雜色蛤是一年四季都常見而且平價的一種海鮮。

　　提起雜色蛤，很多人是又愛又恨。

　　喜歡它細嫩的肉質(zhì)和鮮美的味道;

　　但雜色蛤內(nèi)部的泥漿卻難以處理。

　　那怎么做才能讓它把沙吐干凈呢?

　　怎么做出來的雜色蛤才更好吃呢?

　　今天就來看看有什么處理技巧吧!

　　1溫鹽水泡

　　首先，將雜色蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據(jù)盆里的水來定。這樣的做法可以模仿雜色蛤的生長環(huán)境，從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開來，讓雜色蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

　　然后，靜置兩到三個小時以后，就會看到多數(shù)雜色蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候雜色蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，可以用手來回攪動盆內(nèi)的水，并且反復換水，這樣幾分鐘就可以讓雜色蛤吐盡泥沙了。

　　2水煮沖洗

　　首先，將鍋內(nèi)倒?jié)M水，放入雜色蛤用水煮。當鍋內(nèi)的水開了的時候，雜色蛤的殼基本也全部打開，這時候?qū)⑺沟?，再用水將雜色蛤沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。

　　但是這樣的做法容易影響雜色蛤的鮮味，可以將煮過雜色蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗雜色蛤，這樣可以保留部分鮮味。

　　3加熱沖洗

　　首先，將買回的雜色蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將雜色蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到雜色蛤陸續(xù)開口的時候，就立刻挑出開口的雜色蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。

　　最后，用干凈無沙的雜色蛤就可以制作成各種菜式啦!

　　特 點：原料雜色蛤選自中國黃海海域，嚴格按照出口工序加工，經(jīng)過四重清洗、二次吐沙、急凍等工藝。不含沙、不泡藥，口感更加鮮嫩。天泓雜色蛤加工成半殼后直接包冰，一方面大量節(jié)省了餐飲的人力，另一方面保留了全部原汁，烹飪后口感鮮嫩。